餐饮万店大连锁时代即将到来，都需要作对什么？
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时间： 2021-09-03
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作者： 金博大装饰
餐饮非常火爆，融资上市让人眼花缭乱事实上，回顾过去，餐饮业无疑是一个周期性行业。在过去的几十年里面，餐饮业都有其不可避免的周期性。谁跨越了这个长周期，谁就可能成为一个超级大企业。那么，我们应该如何跨越这个循环，到达万店，成为一个非凡的品牌呢？我们试图通过深入的案例分解来解决这个问题。
万店品牌做对了什么？
三四线城市的消费者可能更熟悉蜜雪冰城。从一个刨冰摊开始，它以每件1元的新鲜冰淇淋而受欢迎。最终的性价比一直是他们的品牌基因。
这条街是一个普通的开店场景，在分散和下沉的商店前面是最终的供应链。全国各地的商店统一配送，以降低物流成本和损失。同时，他们经常利用原材料的重新排列和组合来创造新产品，以不增加新的原材料和降低库存管理成本为目标。
2018年，蜜雪冰城推出了新的品牌形象，今年6月末，蜂蜜冰雪城主题曲《雪人》之中的你爱我，我爱你。蜜雪冰城，甜蜜的歌词成功洗脑了整个网络，提升了品牌影响力，成功变成了网红。
事实上，第一家店铺即使变成了在线网红品牌，也还没有成为万店的基因，因为如果第一家店铺投资有着极端资源，那样就很难有复制的基因。相反地，蜜雪冰城简单的街道单店模式，在达到一定规模之后，真正做到物尽其用，然后将品牌形象升级为网红。
万店品牌的潜在逻辑是什么。
通过案例的拆解，万店品牌的钥匙已经准备好了。
过去，特许经营一度带有欺诈的负面色彩。这动机不仅是基础设施不完善的困境，也是整个消费群体的不成熟。在肯德基进入中国的晚期，只有他们有着规范供应链，大多数国内餐厅仍然停留在烹饪行业。
但归根结底，高度连锁是该行业成熟的标志之一。近五、六年，中国餐饮供应链突飞猛进，外卖、收银机、移动支付、数据管理系统等一大批基础设施逐步建成。在中国的商业环境之中，如果你想达到万店，街道商店模式必须贯穿始终，这一点正被越来越多的品牌所实现。
最终，万店品牌的底层是选择供应链之中具有标准化基因的类别。总体环境和趋势是资本的赌注。但作为一名从业者，我们仍然需要保持冷静和耐心。资本更注重赛道，而食客应该相信自己的生活。
从行业从业者的角度来看，目前，中国餐饮业的前台、中台和后台都在发生变化。
前台指的是消费者。年轻一代的文化自信带来了巨大的市场空间。同时，他认为消费者的饮食选择实际上是围绕着方便和烟花的持续流通。最方便的地方是快餐食堂。焰火的极端是私人菜肴。
不同的场景、不同的区域和客户的单价各不相同。无论盈利与否，测试标准都非常简单。只有确定了区域，选址、成本后，客户单价才能标准化。
食品产业化将改变餐饮业的成本利润模式。例如，没有厨师，厨房面积减少，生产速度提高，劳动力成本降低。
郑州连锁餐饮店设计公司认为，作为一个从业者，我们必须思考什么样的品类有利于食品原料的集中。食品对人们来说是最重要的，餐饮市场一直很大。一个行业的标准化有机会产生伟大的公司。
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