郑州连锁餐饮店装修公司未来趋势洞察

如今，无论是行业之内还是行业之外，在餐饮方面，连锁似乎已经成为判断一个餐饮品牌是否成功的重要标准之一。但只有做连锁，才能证明品牌的成功吗？这是餐饮市场发展的必然，还是仅仅是餐饮发展到现在的幻觉？

如何判断一个餐饮品牌是否成功？金博大建筑装饰集团，郑州餐饮店装修公司品牌企业。

无论哪一项，似乎都逃不过两个字：连锁。目前，只能通过更多的连锁店来实现。而是否做连锁已经逐渐成为很多人判断一个餐饮品牌是否成功的关键，也可能是唯一的指标。

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从餐饮数据的方方面面，以及以连锁论成败的角度，也许这只是餐饮连锁快速发展的时代产物

连锁是近十年用以餐饮的主旋律

回顾过去十年，我们从餐饮模式走向大众化、市场化、品牌化、标准化，链和数字化必须是最重要的部分。如果再仔细看，由于大饭店模式突然衰落，大众餐饮缺乏更成熟的品牌，营销和标准化几乎是在为连锁服务，而数字化也在餐饮企业方面扮演着更重要的工具，市场的突变留下了很大的缺口，给大众餐饮企业提供了巨大的补缺机会。谁先占据消费者的心，谁就能抢占大山。连锁经营不仅能以规模迅速成名，而且能以低成本传播，从而获得巨大的市场优势，将竞争对手挤出市场一时间，连锁经营成为餐饮发展的主旋律。

在这个阶段，连锁经营是否真正体现了餐饮企业的实力。无论是营销、标准化、数字化还是品牌化，都离不开优秀的团队，也离不开资金和资源的支持。从这个角度看，连锁经营确实是衡量餐饮企业成功与否的一个指标中国的连锁经营仍在上升，转型尚未完成。

美图餐饮数据显示，中国连锁店在餐饮市场餐饮总数量之中的比重已从2018年的12%上升到2020年的15%，呈现逐年上升的趋势。然而，根据《2019年中国餐饮报告》的数据，这一比例与美国30%的连锁率相比并不高。

换言之，中国的餐饮连锁仍处于上升趋势，仍然是最重要的销售渠道。

另一方面，由于发展迅速，中国的特许连锁在市场之上趋于规范，机制不完全规范，存在很多问题。从最近几家茶叶品牌接二连三的雷声之中不难看出，恶意快速招聘和不当送货的加盟品牌时有发生。所有这些都需要时间让市场安定下来，等待良币驱逐劣币。

在这样的背景之下，食品企业和消费者的注意力已经被连锁店所吸引。此外，没有强大的单店品牌，这给公众和市场造成了成败的假象。显然，连锁不是餐饮品牌成败的标准，是连锁店快速发展的产物。

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即使在成熟的餐饮市场，连锁店的比例也不算太高。在连锁水平极高的美国，连锁率只有30%。也就是说，连锁企业在市场之中的比重不是无止境地上升，而是有其自身的上限。剩下的70%是多少？无非是各种小餐馆，有各种单店品牌，其中大部分是易于复制、成本效益或适用性强的分类，有坚实的群众基础，即快餐、火锅等较基本的消费类型。快餐连锁店发展明显好，火锅也趋于草根，易于复制。同时，随着普通餐饮的深入，消费者对高品质、个性化的高层次餐饮的需求也开始凸显。不难预测，未来的餐饮市场会对个性化餐饮有期待，非标准化的需求也会逐渐显现。

比如咖啡曾经是星巴克的天下，但现在独立咖啡店是年轻人展现个性的地方。在一二线城市，独立咖啡馆层出不穷，而星巴克则成了大家所说的火锅水。餐饮业也是如此，很多餐饮企业也开始意识到这一需求，开始进行差异化调整。连锁餐饮企业不断推出新产品，尝试不同门店的不同装修。但标准化和差异化是两个矛盾。连锁品牌要做差异化，这考验着餐饮企业的能力，在这方面，单店品牌具有独特的优势。除了标准化，我们还应该探索不同人群和消费者的偏好，追求差异化、个性化甚至完美化。

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现在，有一个趋势，单店品牌正在崛起。

这些单店品牌不是通常的小餐饮模式，而是变得更加个性化和特色化。目前，市场之上兴起的本土餐饮等都是对单店品牌的探索。这些模式或许可以开多家店，但很难形成大规模的连锁，个性化是他们的王牌。

与小餐饮模式不同，这些单店品牌大多装修较好，菜品、饮料或餐饮主题多样化。

无论是食材、烹饪方法还是装饰，他们都更加注重都市人心中的乡土气息。把菜与环境相衬托，把菜与环境相结合，往往发展成大餐饮。典型的例子是农耕集、望坝院子等庭院餐饮的兴起，一些餐厅位于自然条件宜人的城市绿地和郊区，有咖啡、茶，甚至种植体验，突出体验式餐饮，就是卖一个

还有一些单店品牌，为消费者提供多样化的服务，充分利用空间。比如之前吸引很多餐饮人士关注的咖啡酒模式，白天卖咖啡，晚上提供饭菜，晚上变成酒吧。

对于这种单店品牌来说，餐饮品类和食物搭配不是核心卖点，而他们也无法通过追求平台周转、会员、营销等常见的餐饮方式来提高收入，从而赋予品牌文化，传达生活态度，这才是门店的核心竞争力。通过这些，他们可以获得稳定的客流（也就是我们常说的私域流）和品牌的高溢价，实现利润，但这并不妨碍他们在餐饮方面的努力。许多这样的单店不需要考虑标准化。相反，由于店面的位置，他们需要尽可能地体现个性化。这些菜也各具特色。同时，由于不需要追求转机，饮料的口感和质量在公众的评价之中也不低。

随着连锁经营的深入，优质餐饮的市场空缺将逐渐显现，消费者对优质餐饮的需求也将被推向高潮。这样的单店品牌在未来也会获得更大的发展空间。

结论

连锁不是餐饮的最终目的地，单店品牌也有自己的发展路径。但从我国餐饮业的发展阶段来看，仍然是连锁经营的发展范围。当连锁化进程逐渐达到顶峰时，餐饮业也将开始更加注重个性化、多元化的单店品牌发展。金博大装饰，专业郑州连锁餐饮店设计。

连锁店是一种选择，优质单店也是一种选择，他们各有优缺点，也各有各的群体，有自己的市场需求。